醬香型白酒一般是由小麥、水、高粱為原料，采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成的純糧酒，在整個(gè)釀造過(guò)程中沒(méi)有添加任何的香氣、香味等外來(lái)物質(zhì)，是天然產(chǎn)品；一般優(yōu)質(zhì)醬香型白酒具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點(diǎn)且具有喝時(shí)好喝、好吞；喝后不頭痛、不口干等特點(diǎn)。
區(qū)別一、原料
醬香酒：醬香型白酒的原料，必須是而且只能是紅纓子糯高粱，這種高粱顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，有利于回沙工藝的多次翻烤，使其在發(fā)酵過(guò)程中形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。
濃香酒：濃香型白酒的原料較為復(fù)雜，有高粱、大米、糯米、小麥、玉米，有少部分是采用其他雜粗糧來(lái)作為發(fā)酵原材料，所以濃香酒也被成為雜糧酒。
區(qū)別二、產(chǎn)地
醬香酒：以貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里醬酒核心產(chǎn)區(qū)為主。
濃香酒：以四川瀘州-宜賓為主。
區(qū)別三、酒體
醬香酒：醬香酒喝起來(lái)十分香甜，香味十足，讓人回味悠長(zhǎng)，醬香型的酒力也不是非常猛。酒色微黃，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，層次豐富，回味悠長(zhǎng)。
濃香酒：濃香型的酒聞起來(lái)酒香濃郁，剛喝進(jìn)嘴里十分甜，然后會(huì)體味到棉柔的感覺(jué)，這也是判斷濃香型的酒的好壞依據(jù)。
酒體芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)。
區(qū)別四、工藝
醬香酒：正宗醬香型白酒都秉承三高三長(zhǎng)工藝，“三高”指高溫制曲，高溫堆積，高溫餾酒；而“三長(zhǎng)”則是指基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、制曲時(shí)間長(zhǎng)、及基酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。好的醬酒都必須經(jīng)歷端午制曲，重陽(yáng)下沙，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期等嚴(yán)苛工序。上面提到的茅臺(tái)、習(xí)酒、金樽酒廠，他們的工藝就保留了這些原始的釀造工藝。釀出來(lái)的基酒陳貯三年以上后進(jìn)行勾調(diào)，貯存一年方可出廠。其全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久，這也就很好癿解釋了為何醬酒的酒質(zhì)可以如此濃郁醇香，綿軟柔和。
濃香酒：濃香型工藝：采用“續(xù)糟配料，混蒸混燒”工藝，將粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，經(jīng)過(guò)蒸酒和蒸糧，揚(yáng)涼后，加入大曲(糖化發(fā)酵劑)進(jìn)行糖化發(fā)酵的生產(chǎn)過(guò)程。酒廠釀酒生產(chǎn)以高粱為主要制酒原料，以自制的大曲為糖化、發(fā)酵劑，泥窖固態(tài)發(fā)酵。出酒后，在進(jìn)行一段時(shí)間的貯存，去除新酒的辛辣味。然后在進(jìn)行新老酒勾兌。
區(qū)別五、健康
醬香酒：易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體 ** 小，醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。
標(biāo)簽：清香型白酒
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