白酒發(fā)展歷程悠久，至今仍是很多消費(fèi)者的愛(ài)，其中醬香型白酒更是收獲了不少粉絲。那么，醬香型白酒的特點(diǎn)何在？其中醬香型白酒的工藝特點(diǎn)你要了解。
首先，醬香型白酒醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兌而成的。我們說(shuō)的所謂醬香，其實(shí)指的是該酒品的香氣與醬食品相似，簡(jiǎn)單說(shuō)就是聞起來(lái)有股醬食品的香氣，由于這是其它香型酒不具備的特性，所以才稱(chēng)之為醬香型白酒。
這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)是主要的特點(diǎn)。此外，醬香型白酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮的特性。這種香型取決于醬香酒獨(dú)特的工藝，每瓶醬香酒從釀制到裝瓶上市，至少需要五年時(shí)間。
那么，我們首先說(shuō)一說(shuō)醬香型白酒的工藝特點(diǎn)：
大家都知道，傳統(tǒng)的工藝是判斷醬香白酒品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。醬香型白酒需要經(jīng)過(guò)精心調(diào)配，長(zhǎng)期儲(chǔ)存，采用獨(dú)特的發(fā)酵方法，堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。我們可以以大國(guó)醬鄉(xiāng)為例，醬香型白酒須歷經(jīng)9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，釀造過(guò)程具有“四高”，即“高溫制曲、高溫積木、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾”的特點(diǎn)。
在特殊而神秘的生物發(fā)酵過(guò)程中，空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質(zhì)盡數(shù)羅置于酒中。出爐后的原漿酒在貯存數(shù)年后，讓微生物分解酒體中的雜質(zhì)。然后再以酒勾酒，進(jìn)行調(diào)和口感。
說(shuō)到口感，醬香型白酒在這方面也有突出的特點(diǎn)：
氣味上，醬香型白酒的醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，可并不等于醬油的香味哦！從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)種類(lèi)豐富，且含量都較高，是多種香味的復(fù)合體，這種香味中又分前香和后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。啟瓶時(shí)，先聞到細(xì)膩而優(yōu)雅的芬芳?xì)馕叮@乃前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且?jiàn)A帶著烘炒的甜香，飲完后杯子留有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。
口感上，這種為坤沙酒的醬香型白酒，更多是一種濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩，回味幽雅且長(zhǎng)。它的口感更加醇厚、細(xì)膩；入口之后，坤沙酒的香氣依然很好；若是迅速哈氣，便能感受到各種糧香、果香，回味悠長(zhǎng)。
不像碎沙酒那樣酒體單一，口感純凈，感覺(jué)很單薄、偏甜；入口時(shí)雖然香氣足，但收口很快，一下子就沒(méi)了。甚至還有一些雜味，給人一種不舒服的感覺(jué)。更不像翻沙酒那般辣口，翻沙酒只有糟臭露頭，品起來(lái)已無(wú)醬型，只有略微殘留的一些醬香風(fēng)格，回味給人濃香感。而醬香酒的坤沙則不一樣，很純凈，入口之后有種愉悅感，既好喝，又不上頭。
此外，醬香型白酒在成分上也具有特色：
總結(jié)地來(lái)說(shuō)，就是"四高一低一多"，即"酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低、含氮化合物多"，具體如下：
1、較高的有機(jī)酸含量：醬香型白酒的有機(jī)酸總量很明顯高于濃香型白酒和清香型白酒，在有機(jī)酸成分中，乙酸的含量和乳酸的含量排到各種香型白酒相應(yīng)成分含量的首位，在品味醬香型白酒時(shí)，能很明顯感覺(jué)到酸味。另外，醬香型白酒中的有機(jī)酸種類(lèi)都是白酒中多的。
2、較高的醇含量：在醇類(lèi)化合物中，醬香型白酒的正丙醇含量更高，這使得醬香型白酒更爽口，香味也得以提升。
3、較高的醛類(lèi)和酮類(lèi)化合物的含量：其中糠醛、異戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量全是同類(lèi)中的翹楚，這些化合物的味道特點(diǎn)中有一些焦香與糊香，同時(shí)給醬香型白酒增添了不少韻味。
4、較高的高沸點(diǎn)化合物含量：高沸點(diǎn)化合物能改變體系的飽和蒸氣壓，延續(xù)香味分子的揮發(fā)，這些高沸點(diǎn)化合物包含了高沸點(diǎn)的有機(jī)酸、有機(jī)醇、有機(jī)酯、芳香酸和氨基酸，它們的存在改變了香味的揮發(fā)速率和口感的 ** 程度。
標(biāo)簽：醬香型白酒
