濃香型白酒是中國白酒十二大香型中產(chǎn)量高、受眾廣、產(chǎn)地多的香型，是十二大香型中的第一大香型。我們很多酒友經(jīng)常喝濃香型白酒，那么究竟何為濃香型白酒？
1，濃香型白酒國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.1-2006
此標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫總局和中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會于2006年7月18日發(fā)布并于2007年5月1日正式實施。
2，濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)起草單位
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和濃香型白酒三巨頭五糧液公司、洋河公司、瀘州老窖公司共同起草。既然這三家公司能參與國家濃香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)制定那自然能作為濃香型白酒的典范。
3，濃香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)定義
濃香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。
4，高度濃香型白酒的國家規(guī)定的感官要求和理化要求
從以下兩表中我們能看出高度濃香型白酒感官要求為：酒液無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀，香氣具有濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，入口酒體醇和協(xié)調(diào)、綿甜爽凈，余味悠長，具有本品的典型風(fēng)格。
從上圖中我們可以看到濃香型白酒的主要呈香物質(zhì)為己酸乙酯和乙酸乙酯，其中己酸乙酯要求含量為1.2~2.8克/L，乙酸乙酯的含量要大于等于2克/升。也就是說濃香型白酒的香氣是以己酸乙酯為主、乙酸乙酯和其他呈香物質(zhì)共同的復(fù)合香氣。
5，濃香型白酒中主要的兩種呈香物質(zhì)己酸乙酯和乙酸乙酯是什么味？乙酸乙酯：無色或微黃色透明液體，有醚樣和蘋果似的香氣，并有新鮮的朗姆酒酒香，香甜而帶些果香。香氣飄逸，不持久。有使人愉快的香氣。己酸乙酯：具有曲香、菠蘿香型的令人愉悅的香氣?？偨Y(jié)：濃香型白酒是純糧固態(tài)法釀造，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣白酒，其中濃香是一種混合了菠蘿香氣、蘋果香氣、曲香等多種香味的復(fù)雜的復(fù)合香味，所以我們在品濃香型白酒時細(xì)細(xì)品味下會有很豐富的香氣感受，故稱之為濃香。
標(biāo)簽：濃香型白酒
