濃香型白酒是以糧谷為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。
具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。
濃香型白酒清亮透明，具有濃郁的己酸乙酯為主體復合香氣，酒體醇和諧調，綿甜爽凈，余味悠長。
目前白酒的生產基本沿襲傳統(tǒng)的手工操作，在釀造過程中，影響白酒質量的因素非常復雜，難以控制，從而造成不同批次、不同窖池所生產的白酒，都不一致。為了將釀制的白酒達到同等的品質喝口干，就需要用不同的香氣質量的白酒勾調，使之達到一致。
白酒勾調技術是釀酒技術人員在長期的實踐中積累、總結和發(fā)展起來的白酒生產工藝中的關鍵技術，需要勾調技術人員有豐富的釀酒經驗。
濃香型白酒以糧谷為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。
濃香型白酒清亮透明，具有濃郁的己酸乙酯為主體復合香氣，酒體醇和諧調，綿甜爽凈，余味悠長。
前一段時間，山東一位酒友將大米、豌豆、芝麻作為釀酒原料，采用生料工藝進行白酒釀造。
由于釀出的酒雜醇油味較明顯，味不協(xié)調，清香風格不典型，他希望能將此酒做成濃香風格的成品酒，自己對原酒進行勾調，但仍然解決不了問題，因此他把勾調后的成品酒取樣寄送至中心，希望專家能通過酒樣診斷幫助他解決酒質缺陷。
從酒樣色譜檢測理化分析數(shù)據中可以看出，酒中異戊醇、異丁醇含量偏高，且含量高于參考值，造成酒體雜醇油味較明顯；總酸、乙縮醛含量偏低，且含量遠低于參考值，造成酒體香弱，味短淡的問題。
中心專家結合檢測數(shù)據嘗品酒樣后，發(fā)現(xiàn)此酒樣入口有生糧味，雜醇油味較明顯，香氣弱，味短淡不協(xié)調，自改濃香配方設計不合理，造成酒體風格不典型。
中心專家指出如繼續(xù)調整為濃香風格白酒，需將總酸指標到合理范圍，調整四大酯量比關系，提高主體香己酸乙酯含量，加強濃香型白酒的窖香以及糟香的調整，突出主體香。
標簽：濃香型白酒
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