清香型白酒具有無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調(diào)、余味凈爽的特點。其主體香搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，干凈利落。
清香型白酒以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸餾酒，強調(diào)“清香純正、一清到底”，典型的清渣法工藝。
清蒸：每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，產(chǎn)酒成香。同時，揮發(fā)掉原料中的邪雜味。
二次清：清蒸糊化的高粱經(jīng)過發(fā)酵二次、蒸餾出酒二次。第一次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉產(chǎn)酒產(chǎn)香，同時還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽凈。
第一、干凈衛(wèi)生的地缸發(fā)酵，能夠隔離土壤中含有發(fā)酵不需要的大量雜質(zhì)，從而保持酒體的純凈。
第二、地缸在發(fā)酵過程中有導(dǎo)溫作用。發(fā)酵前期，能保持酒醅的溫度上升，有利于微生物的繁殖、生長和代謝；發(fā)酵后期，利于醅溫降低并保持適當?shù)臏囟?，有助于后期香味成分的生成?/p>
風(fēng)格特點
清香純正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味爽凈。在口感上用五個字形容清香型白酒，那就是：“清、正、甜、凈、長?！?/p>
主體香氣為乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅、純正的復(fù)合香氣，無其他雜香。
入口后有明顯的辣感、且較持久，嘗第二口后，辣感明顯減弱，甜味突出，飲后有余香。
酒下咽后，酒味干凈、無邪雜味。
標簽：清香型白酒
