關(guān)于這個(gè)問題，還真要咬文嚼字“香型”是怎么定義的？以及有哪些香型，各個(gè)香型的特征，風(fēng)格分類和酒企代表？
1.醬香型白酒
是指以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵（在發(fā)酵或者窖池中，糧食谷物按比例投放進(jìn)去后，酒曲微生物在沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式）后，經(jīng)過蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有其天然特征風(fēng)格的白酒。其工藝特點(diǎn)是需要通過高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫制曲、高溫餾酒、長期發(fā)酵、長期貯存后才形成的白酒。其風(fēng)格特征是無色或微黃透明，無懸浮物，無沉淀，醬香味突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格突出。以茅臺(tái)酒為典型代表，故又稱為“茅香型”白酒。貴州習(xí)水的習(xí)酒、四川古藺的郎酒為代表，主要產(chǎn)地以貴州市仁懷市茅臺(tái)河谷為中國醬香型白酒為集中，年產(chǎn)量約35萬千升左右！
2.濃香型白酒
以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香型的白酒。濃香型白酒的工藝特點(diǎn)是：千年老窖、槽坊釀造、熟糠摔料、長期發(fā)酵，基本特點(diǎn)為“以高粱或多糧為原料，優(yōu)質(zhì)小應(yīng)或大麥、小麥、豌豆混合配料培制中高溫曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，精心調(diào)和勾兌。其香味特征為無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風(fēng)格典型。以安徽古井貢酒，魏井貢酒，四川宜賓五糧液，四川瀘州所產(chǎn)瀘州老窖，江蘇洋河酒業(yè)為典型代表。
3.清香型白酒
以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。其工藝特點(diǎn)是以高粱為釀酒原料，大麥和豌豆制成低溫大曲，采用清蒸、清渣、地缸固態(tài)發(fā)酵、清蒸二次等釀造工藝，采用潤料堆積、低溫發(fā)酵、高度摘酒、適期貯存等生產(chǎn)工藝。其香味特征是清秀純正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味爽凈，酒體清、爽、綿、甜、凈的風(fēng)格特征，以山西汾酒為出名。
3.米香型白酒
指以大米等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、際釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯、B-苯乙醇為主體復(fù)合香的白酒。米香型白酒的工藝特點(diǎn)為以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，前期為固態(tài)培菌、糖化，后期為液態(tài)發(fā)酵，經(jīng)蒸餾釜蒸餾。其風(fēng)格特征為:米香清雅，人口柔綿，落口甘洌，回味怡暢。即米香明顯，入口醇和，飲后微甜，齒呷干凈，沒有苦澀或焦煳苦味，但允許微苦。以廣西桂林所產(chǎn)三花酒為典型代表，在南方及西南地區(qū)也較流行。
5.鳳香型白酒
以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、酒海陳釀、勾總而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的是香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯和乙酸乙酚為主體復(fù)合香的白酒。風(fēng)香型白酒的工藝特點(diǎn)是以高粱為釀酒原料，大麥、豌豆培植的中高溫大曲，混藻混燒續(xù)茬老五甑制酒工藝，入窖溫度稍高，發(fā)酵周期短(一般12-14天，目前多為28-30天)，泥窖池發(fā)酵(每年換新泥，這點(diǎn)與濃香型白酒陳釀窖泥不同)。風(fēng)香型內(nèi)酒以陜西西風(fēng)酒為典型代表，具有醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸睞諧調(diào)、尾凈悠長的特點(diǎn)。
6.豉香型白酒
以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，釜式蒸餾，陳肉醞浸勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有豉香特點(diǎn)的白酒。其工藝特點(diǎn)是使用俗稱“大酒餅”。的小曲，發(fā)酵周期約15～20天，用米酒浸漬肥豬肉形成典型香，蒸餾后混合酒精體積分?jǐn)?shù)為30%左右，是我們國內(nèi)原酒酒度低的白酒。其風(fēng)格特征為玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇和甘甜、余味爽凈，以廣東石灣玉冰燒為典型代表。
7.芝麻香型白酒
以高粱、小麥(麩皮)等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以芝麻香型風(fēng)格的白酒。其工藝特點(diǎn)是混蒸混燒，高溫曲，中溫曲、強(qiáng)化菌曲混合使用，高溫堆積，磚池為容器偏高溫發(fā)酵，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)入庫，長期貯存，精心調(diào)配。以山東景芝白干為典型代表，具有芝麻香突出，優(yōu)雅醇厚，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈，具有芝麻香特有的風(fēng)格。
8.特香型白酒
以大米為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。特香型白酒的工藝特點(diǎn)是整粒大米不經(jīng)粉碎浸泡，直接與酒醅混蒸，使大米的固有香氣帶入酒中，采用面粉、麩皮加酒精作為大曲原料，以紅褚條石砌成、水泥勾縫，僅窖底及封窖用泥作為發(fā)酵窖池。以江西樟樹市所產(chǎn)四特酒為典型代表，具有酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味諧調(diào)，香味悠長的風(fēng)格特征。
標(biāo)簽：清香型白酒
