提起濃香型白酒大家都會想到他的芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，當然這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據(jù)。
一、培育窖泥
在濃香型大曲酒的生產(chǎn)中，窖泥是基礎，糟醅是前提。優(yōu)質的窖泥，優(yōu)良的糟醅是生產(chǎn)濃香型大曲酒必不可少的條件。
二、制曲
大曲作為釀制大曲酒用的糖化、發(fā)酵劑，在制造過程中依靠自然界帶入的各種微生物菌群，在淀粉質原料中進行富集、擴大培養(yǎng)，并保藏了各種釀酒用的有益微生物。再經(jīng)過風干、貯藏，即成為成品大曲。
酒廠的大曲是以當?shù)氐膬?yōu)質小麥為原料，依靠特定的微生物生態(tài)環(huán)境進行精心培養(yǎng)而成
三、釀酒
釀酒是將粉碎的原料，配入出窖(池)的酒醅，經(jīng)過蒸酒和蒸糧，揚涼后，加入大曲(糖化發(fā)酵劑)進行糖化發(fā)酵的生產(chǎn)過程。酒廠釀酒生產(chǎn)以高粱為主要制酒原料，以自制的大曲為糖化、發(fā)酵劑，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用“續(xù)糟配料，混蒸混燒”工藝，生產(chǎn)的原酒窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。
四、儲存與勾調(diào)
剛生產(chǎn)出來的新酒，具有辛辣 ** 感，經(jīng)過一段儲存期后， ** 性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，然后才能用于勾調(diào)成品酒。勾調(diào)主要是運用人工鑒評及微機勾兌等科技手段，調(diào)整酒中各成分之間的比例含量，使酒質的酸、酯、醇等微量成分趨于平衡，香味協(xié)調(diào)。
標簽：濃香型白酒
