白酒是一個(gè)賦有中華文化底蘊(yùn)與民族文化的飲品，在歷史的長(zhǎng)河上淵源流淌，自改革開發(fā)以來(lái)白酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的份額愈發(fā)蓬勃，從規(guī)模到效益上發(fā)生了翻天覆地的變化
目前市場(chǎng)上的白酒按照香型分為濃香型、米香型、醬香型還有鳳香型與特香型等白酒品類，
白酒多是采用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，糖化、發(fā)酵、蒸餾、經(jīng)蒸煮、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，用食用酒精和食用香料勾兌調(diào)制成的配制酒，算不上真正的白酒，其中的成分大大降低了白酒的口感。
在白酒的釀造過程中，單糧釀造和多糧釀造這兩類是按照原料劃分。就拿醬香型白酒來(lái)說(shuō)，它的原料釀造屬于單糧型的，只使用高粱這一種原料。然而濃香型白酒則大有不同，兩者皆可，不僅可以用單糧型釀造，也可以用多糧型。
都說(shuō)“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖齡老?！蹦嘟压虘B(tài)釀造發(fā)酵是中國(guó)優(yōu)質(zhì)濃香白酒的獨(dú)特生產(chǎn)方式，原料入窖，全靠自身的發(fā)酵產(chǎn)生香味，而發(fā)酵產(chǎn)生的效果則主要靠窖泥中的微生物。那自然是窖越老，窖泥中的微生物也飽滿，酒的味道也越好。也因此釀造濃香型白酒的泥窖又被世人譽(yù)為“千年老窖”。此地建于公元1573年，至今仍保存完好，且一直連續(xù)使用，足足446年，這才誕生了瀘州老窖1573，靠著典型濃香型的特征經(jīng)久不衰。
標(biāo)簽：濃香型白酒
