醬香型白酒的酒色微黃而透明，略有焦香，口味細(xì)膩、優(yōu)雅綿柔，空杯留香持久。濃香型白酒講究芳香濃郁，滋味飽滿。酒質(zhì)無色透明，窖香濃郁，口味豐滿，綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等。
選材
選材方面，單糧或多糧釀造，都能成佳釀。
醬香型白酒屬單糧釀造，只使用高糧一種原料。而濃香型白酒既有單糧釀造，又有多糧釀造。單糧型，以高粱為主要原料，代表是瀘州老窖；多糧類常見的是五糧類，即小麥、大米、糯米、玉米、高粱，代表是五糧液。
釀造工藝
決定濃香型白酒和醬香型白酒的酒質(zhì)不同的根本因素，在于兩者之間釀造工藝的不同。
濃香型白酒為中溫大曲，含原窖法、跑窖法、混燒老五甑法三種釀造工藝，制酒工序多的達108道。過程繁瑣嚴(yán)密，在選糧、制曲、入窖、陳酒方面更是細(xì)致入微。經(jīng)過勾兌出來，這種勾兌就是我們講的調(diào)和，用幾款酒品精心調(diào)制。
醬香型是天然發(fā)酵產(chǎn)品，采用的是高溫大區(qū)，經(jīng)兩次投料，端午制曲、重陽下沙等30道工序。一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年。
窖池
千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香。
特別是對濃香型白酒來說，窖越老，酒越好。窖泥可反復(fù)使用，如果窖泥越老，其微生物越豐富，酒則越好。許多濃香型白酒都有著歷史悠久的老窖池。
而醬香型白酒不存在“老窖”一說，采用的是石窖釀酒，石頭做窖池壁，用窖泥留縫，窖泥做窖池底。時間是釀造好酒的秘密武器，經(jīng)過多年藏酒，也能讓醬香白酒的品質(zhì)達到上場資格。
標(biāo)簽：濃香型白酒
